エスニック料理には欠かせない、パクチーについて。
コリアンダーなど似たような野菜もあるけど、同じものなの？
鮮度のよいものの選び方やおすすめの食べ方について、ご紹介します。
パクチーとは？コリアンダー、香菜との違いは？
パクチーは、セリ科の一年草で、地中海原産の香味野菜です。
”パクチー”、”コリアンダー”、”香菜（シャンツァイ）” 見た目は同じように見えますが、
実は、全て同じ野菜のことを指します。
パクチーはタイ語由来、コリアンダーは英語由来、香菜（シャンツァイ）は中国語由来
の呼び名です。
世界各国の呼び名が日本で広まっているように、世界各国のスパイスの効いた料理
には欠かせない野菜です。
パクチーの栄養価と効能
● β-カロテン ：パクチーには特にβ-カロテンが多く含まれています。
効果としては、抗酸化作用と免疫を活性化させる作用があります。
また体内でビタミンAに変換される栄養素で、お肌や粘膜などの
健康維持にも役立ちます。
● ビタミンE ：強い抗酸化作用があるビタミンになります。
動脈硬化や血栓の予防など、血管を健康に保つ作用も持ちます。
● リナロール ：パクチーの独特な香りの成分で、整腸作用があります。
また他にも、鎮静作用や抗不安といったことにも、作用があります。
● デトックス効果 ：パクチーは、体内に溜まった水銀や鉛などの有害物質を排出する、
キレート作用という働きを持っています。
身体から悪い成分を排出するということから、デトックス効果
があると言われています。
鮮度のよいパクチーの選び方・保存方法
選び方
1.葉がみずみずく緑色が鮮やかなもの
緑色は鮮度のよい証拠で、収穫から時間が経つと、葉が黄色っぽく変色します。
また、さらに古くなると、黒くなり、腐り始めるので、葉の色には注意しています。
2.茎が太すぎないもの
茎が太いものは、筋ばって固く、生で食べる時に食感が悪いので、細いものの方がよい。
保存方法
パクチーの葉は傷みやすく、冷蔵庫での保存でも一週間以上経つと、
葉の色が変色し腐敗していきます。
葉の部分はできるだけ早く、1週間以内には使うようにしています。
（香りも少しずつ弱まってしまうので、早く料理に使った方が、美味しくいただけます）
おすすめの食べ方
エスニックチキンのパクチー添え
中手羽をナンプラーとレモン汁で漬け込み、カリカリに焼きます。
生のパクチーを添えて、一緒にいただきました。
パクチーは、水で洗った後よく水分を取って使うようにします。
（水分がついていると、水っぽく、パクチーの美味しさが半減）
パクチーと豚肉のオイスターソース炒め
豚肉をよく炒め、きのこを加えた後、オイスターソース、おろしニンニクで味つけ、
最後にパクチーを加えて軽く炒めて完成です。
パクチーを加えるだけで、エスニック料理になるので、いつもの料理に飽きた際には、最適です！
まとめ
鮮度のよいパクチーの選び方と保存についての注意点などご紹介しました。
生で食べても、炒めものにしても、エスニック料理を感じることができる食材になります。
デトックス効果やお肌にも良い効果があったり、キレイでいるのには必要な野菜のようです。
さらに、香りには、気持ちを落ち着かせてくれる効果があるので、これからも美味しくいただきたいです。
・パクチー、コリアンダーなど、いろいろな呼び名（言語の違い）があるが、全て同じ野菜
・強い抗酸化作用の効能。独特な香りには、整腸作用や鎮静作用などがある。
・選び方のポイントは、葉が緑色で鮮やかなもの。茎は細いものがよい。
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