今回はゴーヤの選び方と下茹でについてです。ゴーヤの苦さは好きですが、下茹でしたゴーヤは苦味が少ないので、サラダなどにする際に処理しています。
ゴーヤについて
1) 旬はいつ？栄養と効能
イメージ通り夏野菜なので、6月～8月頃に旬を迎えます。
次に栄養素ですが、ビタミンC（免疫機能の向上、抗酸化作用）、食物繊維（腸内環境の改善）、カリウム（むくみ解消や血圧を下げる）が豊富に含まれています。
ゴーヤの苦味は、モモルデシンという成分によるもので、血糖値や血圧を下げる効果や食欲増進させるようです。
2) 選び方
ゴーヤを選ぶ時のポイントは以下の３つになります。
① 緑色の濃いもの（緑色→黄緑 と熟すに辺り色が変わってきます）
② 表面のイボが小さく密集しているもの
③ 小ぶりで重みのあるもの
①と②の緑色が濃く、小さいイボが密集しているものは、苦味が強いゴーヤのようです。
なので、もし苦味の弱いものを選びたい時には、緑色が濃すぎず、イボが大きなものを選ぶとよいです。
3) 下処理・下茹で
下茹ですることで、ゴーヤの苦味成分が抜けて少しマイルドになります。
炒め物の時は下茹ですることは少ないですが、サラダの際には、苦味を抑えることを目的に下処理をしています。
① ゴーヤを水でよく洗い、縦半分に切り、ワタと種を取り除きます。
② 5mm幅にカットし、ボールに入れて塩もみをして、10分ほど置いておきます。
③ 熱湯の中に入れ、1分間茹でます。
1分でもシャキシャキ感は残りますが、好みに合わせてゆで時間を調整してみてください。
④ 茹で終えたらザルに上げて、氷で冷やしたら、水気をよく取り、保存容器に入れます。
下茹でしたらできるだけ早く食べるようにしましょう。うちでは、冷蔵庫保管で2日以内には食べるようにしています。
4) 食べ方
今回はゴーヤのツナマヨサラダにしました。
ゴーヤ1/2本に対して、ツナ缶（1缶）、マヨネーズ（大さじ1）、醤油（小さじ1）、塩・こしょう（少々）で味付けしました。
ゴーヤの苦味とマヨネーズが合わさり、いい箸休めになりました。
まとめ
今回は、ゴーヤの選び方と下処理についてまとめました。
苦味の好みに応じて、選ぶゴーヤの基準もありますし、下茹ですることで苦味も調整することができます。ひと手間にはなりますが、免疫を高める食材ですので、これからも美味しく食べていきたいです。
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