春といえば、たけのこ。毎年、この時期を楽しみになります。
ただ、選び方を間違えてしまったり、処理方法で手を抜いてしまうと、エグみが強く、
残念なことになったことも多々あります。
今回は、たけのこのゆで方・アク抜きについてご紹介します。
たけのこの旬、栄養と効能について
たけのこの旬についてですが、3～5月になります。（一般的な品種、孟宗竹（モウソウチク））
3月頃から市場に出回り、4月に流通量のピークを迎えるので、この頃であれば、比較的安く、
たけのこを手に入れることができます。
たけのこの栄養価と効能
- 食物繊維 ：不溶性食物繊維が多く含まれています。不溶性食物繊維の特徴
として、水分を吸収して、便の体積を増やすことで、腸を刺激し、
便通をよくする働きがあります。 - カリウム ：過剰な塩分を排出する働きがあり、高血圧やむくみの解消に効果
があります。 - チロシン ：たけのこをカットした時についている白い粉のようなものが、
チロシンでアミノ酸の一種です。
効能としては、疲労回復や脳を活性化するという効果があります。 - アスパラギン酸 : アミノ酸の一種で、即効性のあるエネルギー源になるようです。
疲労回復に効能があります。
たけのこの選び方
1.穂先が黄色がかったもの
成長していく中で、穂先の色が緑に変わっていきます。
成長したものは、エグみが強くなるので、色味と穂先が広がっていない
ものを選ぶようにします。
2.皮が薄茶色のもの
日にあたり、成長していく過程で皮の色が濃くなるので、
薄い色のものを選ぶようにしましょう。
3.切り口が白くて、みずみずしいもの
たけのこは収穫してからの鮮度が命。収穫して時間が経ったものは、
茶色く変色していきます。
4.持ったときの重さがあるもの
いくつか持ち比べて、ずっしりと重いものがよいです。
重いもの方が、水分を多く含んでおり、鮮度のよいものになります。
たけのこのゆで方・アク抜き方法
たけのこは収穫された直後から、エグみの原因のアクが出るので、美味しくいただくために、
買ったその日のうちに処理することをおすすめします。
①水で洗い、土を落おとしてから、たけのこの皮を3枚ほどむきます。
穂先を落として、切り込みを入れ、たけのこ下の赤いつぶつぶの部分も、
包丁でむいておきます。
※切り込みを入れると火の入りがよくなるのと、アクが抜けやすくなります。
②鍋にたけのこを入れ、米ぬかもしくは、米のとぎ汁を入れて、中火にかけます。
粉の赤唐辛子を小さじ1ほど入れて煮ます。
③沸騰してきたら、火を弱火にして、1時間ゆでます。
途中、たけのこをひっくり返して、中心までしっかり火が通るようにします。
④根元の硬いところに、竹くしを刺し、スッと入れば、火を止めます。
⑤茹で上がったら、たけのこを鍋から出さずに、ゆで汁に入れたまま冷まします。
ゆで汁で冷ますことで、アクがさらに抜けるので、入れたままにして、5時間以上はゆで汁に
つけるようにします
⑥翌日水で洗い、米ぬかを落としたら、保存容器に入れ、水と一緒に入れて冷蔵庫保管します。
水は毎日交換し、3～4日ほどで食べ切るようにしています。
調理方法
たけのこご飯
たけのこの味・香りを一番感じる食べ方として、お気に入りです。
かつお出汁、醤油、みりん、塩で味付けし、たけのこ、油揚げを入れて炊きます。
シンプルな味付けなので、たけのこの風味を存分に味わえます。
筑前煮
鶏肉、こんにゃく、根菜類にたけのこを加え、醤油、みりんと昆布だしで煮込みます。
煮汁がしっかり、たけのこにも染み渡るように、ゆっくり弱火で煮て、完成です。
味が馴染む翌日以降が個人的には好みです。
まとめ
たけのこの選び方とアク抜きの方法についてご紹介しました。
アク抜きに時間はかかりますが、美味しく、たけのこを楽しみたいと思います。
- とにかく鮮度が命！（収穫してすぐにアクが出てしまう）
- 選び方のポイント 成長しすぎていないものを選ぶ（穂先が黄色で、皮が薄茶色のもの）
- アク抜きのポイント ①米ぬかで煮る ②ゆで汁の中で冷ます
- 疲労回復や脳の活性化などにも効能がある
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