独特な香りと苦味が特徴的な野菜ですが、お鍋や和え物など、いろいろな料理に使える野菜です。
今回は、春菊の選び方と下処理方法についてご紹介します。
春菊について
旬はいつ？栄養と効能
冬に見かける印象がある通り、11～2月の寒い時期に旬を迎える野菜になります。
効能については、β-カロテン（皮膚や粘膜の健康維持、抗酸化作用）、ミネラルが豊富な野菜です。
春菊に多く含まれているミネラルとしては、骨を丈夫にする、カルシウムやマグネシウム。
他にも、塩分を排出する機能（高血圧の改善）のある、カリウムも豊富含まれています。
選び方について
鮮度のよい春菊の選ぶ際に、気をつけていることは以下になります。
1.葉に張りがあり、緑色が濃いもの
古くなってくると、葉がクタっとしおろれてくるので、葉の張りを確認。
2.葉先が黒く変色していないもの
古くなると、葉先が黒くなり、どんどん傷んでくるので、変色していないか注意。
3.茎の切り口が乾燥、変色していないもの
収穫から時間が経つと、切り口が乾燥して、茶色っぽく変色してきます。
下処理方法について
①水に5分ほどつけ置いておいたあとに、ふり洗いをして、汚れを落とします。
※ポイント※
葉と茎の間に土が残るので、よく注意しながら洗うようにしています。
②お鍋に塩を一つまみ入れ、お湯を沸かし、1分15秒茹でます。
お鍋に入れる時には、茎を下にしていれ、30秒茹でた後に、全体をさらに、45秒茹でます。
（湯で時間合計：30秒+45秒＝1分15秒）
③茹であがったら、水でよく冷やします。
熱が取れたら、手で軽く絞った後、キッチンペーパーで水気をしっかり切ります。
④一口大、5cm幅くらいに切り、保存容器に入れ、完成です。
下処理後は、冷蔵庫保管で2日以内に食べきるようにしています。
食べ方
春菊の白和え
絹ごし豆腐、すりごま、砂糖、しょうゆで和え衣を作り、ニンジン、春菊を和えていただきました。
和え衣が、春菊の苦味を少しマイルドにして、おいしくいただきました。
春菊とカニカマの海苔和え
カニカマ、しょうゆ、お酢で味付けをして、春菊、海苔、すりごまで和えて完成です。
シンプルな味付けなので、しっかりと春菊の香りを味わえました。
まとめ
お鍋だけでなく、茹で春菊で和え物や、生でサラダにしたりと、
いろいろな食べ方で、春菊の香りを楽しんでいます。
抗酸化作用や皮膚などの粘膜の維持によい β-カロテン は、美容や髪の健康維持など、
アンチエイジングにもききそうなので、これからも定期的に食べていきたいと思います！
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