見た目も鮮やかなスナップエンドウについて、選び方とおすすめの調理方法について
ご紹介します。
スナップエンドウとは
スナップエンドウは、アメリカから輸入された、マメ科のエンドウの品種です。
また、グリーンピースの品種改良で、豆だけでなく、サヤごと食べられるものです。
季節を問わず見かけるかもしれませんが、旬の時期は、4～6月頃で、春野菜になります。
スナップエンドウの栄養価と効能
● ビタミンC ：抗酸化作用や免疫力の強化に効果のある栄養素で、風邪の予防に最適。
またコラーゲンの合成に必要なビタミンで、お肌の健康維持に効果あり。
● ビタミンB１：糖質を燃やしてエネルギーに変えるのに必要な栄養素なので、
疲労回復に効果があります。また神経機能を正常に保つ効果から、
脳の疲労（集中力の低下など）を軽減する効果もあります。
● 食物繊維 ：不溶性食物繊維が多く含まれています。
不溶性の特徴は、水分を吸収し、便の体積を増やすことで、腸を刺激し、
便通をよくする働きがあります。
身体と脳が疲れた時に、スナップエンドウを食べると疲労回復につながりそうです
鮮度のよいスナップエンドウの選び方
1.緑色が鮮やかである
表面のサヤにキズがなく、緑色のきれいなものを選びましょう。
キズから、腐食が始まるので、キズや茶色に変色していないかを確認します。
2.ガクが変色、乾燥していない
収穫してから時間が経過すると、ガクの切り口が茶色に変色するので、
乾燥具合とともに色も確認します。
3.サヤがふっくらしている
中の豆がしっかりつまっているものの方が、豆の甘みを感じ美味しいものになります。
サヤが少しつぶれているようなものは、選ばない方がよさそうです。
下処理方法
①スナップエンドウを水洗いしたのち、筋を取ります。
筋取りは、まずガクがついているものから、先端をポキッと折り、太い筋を取ります。
②次に、上下を反対にして、また先端をポキッと折り、前回取ったのとは反対の筋を取ります。
スナップエンドウの筋は、食べた時に口に残るので、両側とも取り除いた方が、
美味しくいただけます。
③湯を沸かし、塩小さじ1を加えた鍋の中に、スナップエンドウを入れて、2分茹でます。
2分経過後に、茹で具合を確かめて、まだ固いようなら、プラス30秒茹でます。
④固さがちょうどよければ、冷水にいれて、冷まします。
⑤冷めたら、キッチンペーパーでしっかりと水気を取り、一口大にカットして完成です。
食べ方
スナップエンドウと鶏肉の梅肉和え
梅肉、しょうゆ、お酢をよく混ぜ合わせたら、茹でた鶏肉とスナップエンドウで和えます。
梅のさっぱりした味と、スナップエンドウの甘みでいい副菜になります。
スナップエンドウとジャガイモのジェノベーゼソース
マカロニとジャガイモを茹で上げて、その中に、スナップエンドウとジェノベーゼ
で味付けをします。最後にクルミのせて完成です。
スナップエンドウのシャキシャキとした食感が、いいアクセントになり、美味しくいただきました。
まとめ
スナップエンドウは、色が鮮やかな野菜なので、料理が加えると華やかな食卓になりそうです。
色味だけでなく、疲労回復にもよく、旬の時期は特に美味しいので、
下処理方法を参考にしてみてください。
・ビタミンC,B1により、身体と脳が疲れた時に、疲労回復に効果アリ！
・選び方のポイントは、表面にキズ無し、色が鮮やかなもの。
・下処理のポイントは、筋を両側から取ると、口当たりがよくなります。
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